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    原來你是這樣的方便面

    2021-04-16 17:30  來源: 新華網

    方便面是一種常見的速食品,方便面條的主要加工工序包括:和面、熟化、機械壓延、面餅或面片成型。那么一個面餅究竟是怎樣制作出來的呢?下邊具體了解一下面餅的制作工藝。

    1、和面時需控制面團溫度始終保持在30℃此時面粉中的蛋白質吸水性最高可以達到150%面筋的生成率也最高質量最好最適宜抻拉。

    2、熟化時將和好的面團放置一段時間其目的是促進面筋的生成。

    3、壓延工序對產品的質量影響很大通過壓延可以把分散在面團中的面筋和淀粉粒子集結起來將松散的面團軋成細密的達到規定厚度要求的面片。

    在了解過方便面的制作工藝后,有沒有考慮過方便面為什么是彎的呢?其實,方便面并不是在加工過程中由直變彎的,而是一開始生產的時候就專門做成彎的。

    首先,面條需要被高溫蒸汽蒸熟,然后被油炸,因此方便面都比較脆,容易被折斷。當面條存在各種小彎曲時,就變得不容易折斷,能承受更多的壓力。其次,桶裝面是要裝在紙碗里的,當面條彎曲之后,雖然厚度變厚,但是相同的面積所放置的面條增多,可以充分利用紙碗的空間。最后,如果面條是直的,那么面條之間就會堆積的比較緊密,泡面時,水就不容易進去;而當面條彎曲之后,面條與面條之間就會有空隙,泡面時,可以充分和熱水接觸,保證了泡面的口感。

    有人經常因為工作忙把方便面當飯吃,但這對人體所需營養來說是遠遠不夠的。

    一是方便面無法滿足人體每日所必需的營養,營養素包括:蛋白質、糖類、維生素、無機鹽、油脂、水,不僅僅指蛋白質、脂肪和碳水化合物三種;二是方便面食物類別單一,不可能達到營養素比例的合理狀態。長期食用方便面,會使人體攝入過多的鈉元素,而其他營養元素攝入較少,不利于身體健康發展。因此方便面只可以作為一種應急食物,并非是主食。

    本文由石家莊藁城區興安鎮中學高級教師崔會欣進行科學性把關。

    新華網科普事業部

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    作者: 馬瑤   [責任編輯: 魏承瑤]

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